项目简介
北方人喜欢吃酱肉卤肉，所以家里的卤料调料可不少，敛吧敛吧整出一大盘，鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味，多这一步至关重要。看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，但着实不赖。
1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；
2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
制作过程
主料：
五花肉，肥瘦最好各半，保证口感
辅料：
青红尖椒、蒜片、豆瓣酱、辣鲜露、生抽、老抽等
回锅肉技术培训步骤：
1、肉片处理：切成片，最好薄点;
2、冷水下肉，大火烧开(为了去肉腥味);
3、起油锅，煸炒肉片至半成品后盛出;
4、辅料制作：起油锅，加入青红尖椒、蒜片、豆瓣酱等，炒出香味;
5、把半成品肉片加入制作好的辅料中;
6、最后加入辣鲜露、老抽、生抽等调味上色;
7、完成出锅。
人生已经如此艰难，做些美食犒劳自己吧!加入成都蜀味缘餐饮培训，学地道的川菜回锅肉技术，和大厨近距离交流厨艺。虽然我们经常吃到各种各样的川菜，对川菜的了解也是有一二，但是如果我们来说说十大经典川菜有有那些的话，这个估计有很少的消费者朋友可以全部说出来。经典的菜品，他主要是以麻辣鲜香为主，让消费者朋友在品尝过之中可以感受到四川的火辣的味道。
回锅肉技术培训
是有培训炒回锅肉这块的，我们是勇于让客户尝我们的味道体验观察我们学员学习的过程。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味缘从不外聘讲师，所有导师皆是内部人员，且拥有多年餐饮经验所累积下来的独家配方。在教授学员时，从不私藏经验，并且拒绝流水线式的教学方法以及千篇一律的味道。
